Reattivo di Carrez: Applicazioni e Composizione
Il reattivo di Carrez trova impiego nelle fasi iniziali dell’analisi di alcoli, aldeidi, carboidrati e acidi organici. La sua utilità risiede nel poter rimuovere proteine, grassi e altre sostanze che causano reazioni redox in campioni di sangue o alimenti. Tali interferenze possono compromettere l’esito del test.
Composizione del Reattivo di Carrez
Il reattivo di Carrez è composto da due soluzioni: Carrez I e Carrez II. Carrez I è una soluzione al 15% m/V di ferrocianuro di potassio triidrato, mentre Carrez II è una soluzione al 30% m/V di acetato di zinco eptaidrato.
Il ferrocianuro di potassio triidrato precipita le proteine nel campione, mentre l’acetato di zinco eptaidrato rimuove l’eccesso di ferrocianuro introdotto.
Funzioni Principali
Oltre a far precipitare le proteine, il reattivo di Carrez elimina la torbidità e rompe emulsioni che potrebbero interferire con le fasi successive dell’analisi. L’aggiunta di questo reagente a un campione acquoso forma un precipitato poco solubile che può adsorbire composti ad alto peso molecolare.
Il trattamento con il reattivo di Carrez è efficiente, economico e rapido, richiedendo meno tempo rispetto ad altri metodi di purificazione.
Applicazioni Pratiche
Un esempio d’applicazione del reattivo di Carrez è rappresentato dall’analisi del lattosio in campioni di latte. Durante questa analisi preliminare, le proteine vengono rimosse per precipitazione.
Nel dettaglio, si prendono circa 2 g di latte in un matraccio tarato da 100 mL, ai quali si aggiungono circa 60 mL di acqua bidistillata. Successivamente si aggiungono 5 mL di Carrez I, 5 mL di Carrez II e 10 mL di soluzione di idrossido di sodio 0,10 M.
Dopo aver agitato la miscela e lasciato raffreddare a temperatura ambiente, si porta a volume con acqua, si filtra e si utilizza il filtrato per l’analisi. Il reattivo di Carrez si è dimostrato efficace nella rimozione di impurità e nell’abbattimento di emulsioni, rendendolo ideale per l’analisi dei componenti del latte.
