Gli acidi uronici sono acidi monocarbossilici derivati dall’ossidazione del gruppo terminale -CH₂OH degli aldosi.
Gli acidi uronici sono zuccheri derivanti dall’ossidazione di un gruppo alcolico per formare un gruppo carbossilico. Gli acidi uronici possono essere formati da esosi indicati come acidi esuronici, e pentosi indicati come acidi penturonici.
Sono presenti come catene laterali dell’emicellulosa e svolgono un ruolo importante nella struttura della matrice lignocellulosica. Si trovano anche nella pectina come, ad esempio, l’acido galatturonico e nelle alghe come l’ acido glucuronico. Sono presenti in diversi tipi di polisaccaridi delle alghe rosse e, in particolare nelle Gigartinales
I loro nomi sono generalmente derivano dagli loro zuccheri ad esempio l’acido uronico del glucosio è l’acido glucuronico
Acido glucuronico
L’acido glucuronico è l’acido carbossilico formato dall’ossidazione del sesto atomo di carbonio del glucosio.
È, tra gli acidi uronici, il più importante in quanto la via dell’acido glucuronico è una via quantitativamente minore del metabolismo del glucosio.
Come la via del pentoso fosfato fornisce precursori biosintetici e converte alcuni zuccheri meno comuni in zuccheri che possono essere metabolizzati.
È altamente solubile in acqua e può legarsi a sostanze come ormoni, farmaci e tossine per facilitare il loro trasporto nell’organismo.
Questi legami coinvolgono legami O-glicosidici. In questo modo l’acido glucuronico è in gran parte responsabile dell’eliminazione di sostanze velenose come i policlorobifenili
Acido gluconico
L’acido gluconico è l’acido carbossilico formato dall’ossidazione del primo carbonio del glucosio che ha proprietà antisettiche e chelanti.
Si trova in abbondanza nelle piante, nel miele e nel vino e può essere preparato mediante un processo di fermentazione. Conferisce un gusto acidulo rinfrescante a molti alimenti come vino, succhi di frutta,
Esso e suoi derivati possono essere utilizzati nella formulazione di prodotti farmaceutici, cosmetici e alimentari come additivi.
Acido galatturonico
L’acido galatturonico è l’acido carbossilico formato dall’ossidazione del gruppo ossidrile sul sesto carbonio del galattosio.
È il componente principale della pectina costituita da una catena di unità di acido galatturonico legate da legami α-1,4 glicosidici . La catena dell’acido galatturonico è parzialmente esterificata come esteri metilici. È utilizzato come additivo alimentare
Acido mannuronico
L’acido mannuronico è l’acido carbossilico formato dall’ossidazione del gruppo ossidrile e deriva dal mannosio. Costituisce, insieme all’acido guluronico un copolimero noto come alginato