Il Riso: tipi, usi, e composizione
Il riso è uno degli alimenti più consumati al mondo. Le civiltà del Sud-Est asiatico si sono particolarmente distinte per l’uso di questo cereale, che ha rappresentato una risposta al problema della fame. Numerose varietà di riso sono coltivate in tutto il mondo, ognuna con caratteristiche uniche. Le diverse operazioni di lavorazione, come pulitura, sbramatura, sbiancatura, lucidatura e brillatura, hanno lo scopo di preparare il riso per l’uso alimentare.
Variedade di riso
Esistono diverse varietà di riso, ognuna con caratteristiche specifiche. Il riso comune, ad esempio, è noto per la sua capacità di assorbire liquidi durante la cottura. Le altre varietà includono il riso semifino, fino e superfino, ognuna con le proprie caratteristiche distintive. Inoltre, esistono varietà di riso provenienti da diverse parti del mondo, ognuna con le sue caratteristiche uniche.
Composizione Chimica del Riso
La composizione chimica del riso varia a seconda del grado di raffinazione, e quindi si distingue tra riso brillato e riso integrale. Il riso brillato contiene meno lipidi e una minore quantità di fibre rispetto al riso integrale, che è invece meno conservabile. Il contenuto di proteine, amminoacidi essenziali, lipidi, carboidrati e altri nutrienti varia tra le varie tipologie di riso.
Tabella di Composizione del Riso
La tabella seguente mostra le quantità delle varie sostanze contenute in 100 g di riso, sia brillato che integrale:
|
Brillato
| Acqua: 12.9g | Proteine: 7g | Lipidi: 0.6g | Glucidi: 78.7g ||—————-|—————|————–|————–|—————–|
|
Integrale
| Acqua: 12g | Proteine: 7.5g | Lipidi: 1.9g | Glucidi: 77.4g |La tabella mostra anche i contenuti di sodio, potassio, magnesio, ferro, calcio, fosforo, vitamina B1, vitamina B2 e vitamina PP per entrambe le tipologie di riso.
In conclusione, il riso è uno degli alimenti più importanti e consumati al mondo, e le sue diverse varietà offrono una serie di opzioni per adattarsi a differenti gusti e esigenze alimentari.