Tipologie di sale: caratteristiche, utilizzi e benefici

Il sale è un elemento imprescindibile in cucina e nel corso della storia ha rivestito un ruolo importante per l’uomo, sia dal punto di vista economico che da quello gastronomico. Negli ultimi anni, l’interesse per i diversi tipi di sale è cresciuto notevolmente tra chef e appassionati di cucina alla ricerca di sapori unici e differenti.

Storia del sale e le sue vie

Fin dall’antichità, il sale è stato utilizzato come metodo di conservazione e per esaltare i sapori dei cibi. Le vie del sale, che collegavano il mare ai territori interni, rappresentavano le principali rotte commerciali dell’epoca. Ad esempio, i Romani percorrevano la Via Salaria dal Castrum Truentinum sul Mar Adriatico fino a Roma per rifornirsi di questo prezioso alimento.

Oltre all’aspetto culinario, il sale ha avuto un ruolo sociale ed economico rilevante, tanto che in alcune culture è stato utilizzato come forma di moneta di scambio.

Tipologie di sale

Sale iodato

Una delle varietà più comuni è il sale da cucina, disponibile in diverse granulometrie, ma negli ultimi tempi si è diffuso anche il sale iodato. Quest’ultimo, arricchito con ioduro di potassio e iodato di potassio, è particolarmente indicato per prevenire carenze di iodio nell’alimentazione. In commercio è presente anche il sale iposodico, utile per regimi alimentari a basso contenuto di sodio, come in caso di ipertensione.

Sali colorati

Oltre alle versioni tradizionali, esistono numerosi tipi di sale colorato, utilizzati soprattutto in ambito gastronomico per conferire originalità e gusto alle pietanze.

Sale rosa Himalayano

Uno dei sali più famosi è il sale rosa Himalayano, estratto dalle miniere di Khewra, in Pakistan. Risalente a circa 250 milioni di anni fa, si presenta in tonalità che vanno dal rosa al rosso e all’arancio, dovute alla presenza di oligoelementi come calcio, potassio, magnesio, zolfo, ferro, manganese, fluoro, iodio, zinco e cromo.

Se vuoi saperne di più sulle diverse tipologie di sale e come utilizzarle in cucina, ti consigliamo di leggere i nostri approfondimenti.

Esploriamo diverse tipologie di sale esotico

Il Sale Blu di Persia

Il sale blu di Persia è un tipo raro di sale proveniente dalle miniere dell’Iran. La sua particolarità risiede nel colore blu dovuto alla presenza di silvinite. Ha un gusto intenso ma delicato e si sposa perfettamente con carni bianche e verdure cotte.

Il Sale Nero di Cipro

Il sale nero di Cipro viene raccolto nei laghi salati di Larnaca e Limassol. La sua colorazione nera è ottenuta grazie all’aggiunta di carbone attivo derivante dalla combustione di varie cortecce. Dal gusto delicato, è l’ideale per piatti a base di pesce.

Il Sale Rosso delle Hawaii

Il sale rosso delle Hawaii contiene argilla rossa di origine vulcanica, arricchendo il sale di ferro durante l’essiccazione. Con un sapore intenso e note di nocciole tostate, si adatta perfettamente alle carni alla brace e agli arrosti di maiale e agnello.

Il Sale Indiano Viola

Il sale indiano viola, conosciuto come Sanchal, proviene dalle miniere dell’India centrale. La sua tonalità viola è conferita dalla presenza di solfuro di ferro, che gli dona un profumo simile alle uova sode. Perfetto per piatti a base di uova e asparagi.

Il Sale Affumicato della Danimarca

Il sale affumicato della Danimarca è un sale marino affumicato con legni come faggio, abete, olmo e quercia seguendo un’antica ricetta. Ideale per piatti di pesce come salmone, trota e aringa, conferendogli un caratteristico aroma affumicato.

Il Sale della Camargue

Il sale della Camargue, conosciuto anche come fior di sale, è prodotto nel sud della Francia. Costituito da cristalli irregolari, è privo di additivi ed è adatto a esaltare il sapore di verdure e pesce, sostituendo il tradizionale sale da cucina.

Il Sale Grigio di Bretagna

Il sale grigio di Bretagna, noto anche come sale dell’Atlantico, è arricchito di minerali e meno ricco di sodio. Il suo colore grigio è dovuto alla presenza di particolari argille, conferendogli un retrogusto di salsedine che si abbina bene a diversi tipi di piatti.

In conclusione, esplorare le diverse varietà di sale esotico può arricchire e aggiungere sfumature interessanti ai piatti, offrendo una varietà di sapori unici che vanno al di là del tradizionale sale da cucina.