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Uova: composizione

Il valore nutrizionale delle uova: una panoramica completa

Le uova sono alimenti ricchi di sostanze nutrienti e rappresentano una fonte concentrata di proteine in quanto contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali. La struttura dell’uovo si compone di guscio, membrana testacea, albume e tuorlo.

Il guscio dell’uovo può variare dal bianco al rosa-marroncino a seconda della razza della gallina. È composto principalmente da carbonato di calcio, con piccole quantità di carbonato di magnesio e fosfato di calcio.

Sotto il guscio si trova la membrana testacea, costituita principalmente da proteine fibrose di cheratina, fondamentale per gli scambi gassosi e per mantenere la freschezza dell’uovo.

L’albume, o bianco d’uovo, è composto da tre strati con diverse consistenze e riveste il tuorlo, che rappresenta la parte più interna dell’uovo ed è ricco di lecitina e . I filamenti proteici chiamati calaze collegano il tuorlo ai poli dell’uovo, proteggendolo da eventuali danni.

Dal punto di vista nutrizionale, le uova contengono una vasta gamma di sostanze, tra cui proteine, , colesterolo, sodio, potassio, calcio, fosforo e magnesio. Queste caratteristiche le rendono un alimento altamente nutriente.

L’uat composizione percentuale per 100 g di parte edibile fornisce 325 kcal. Inoltre, le uova contengono una varietà di amminoacidi essenziali in quantità considerevoli.

In commercio, le uova vengono classificate in base al peso e alla freschezza, con categorie che vanno da “extra” (le più fresche) a “C” (le meno fresche). La data di deposizione è obbligatoria su tutte le confezioni.

In conclusione, le uova sono alimenti altamente nutrienti e versatili che forniscono una vasta gamma di nutrienti essenziali per il corpo umano.

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