Acido oleico: caratteristiche, sintesi e impieghi
L’acido oleico, conosciuto anche come acido cis-9-ottadecenoico, è un acido grasso insaturo presente in modo naturale in grassi e oli di origine vegetale e animale.
Biosintesi
A differenza degli acidi grassi essenziali, l’organismo è in grado di produrre acido oleico a partire dall’acido stearico, un acido grasso saturo con una lunghezza di catena simile ma senza il doppio legame caratteristico dell’acido oleico. La sintesi avviene nel reticolo endoplasmatico attraverso due fasi: l’allungamento dell’acido palmitico fino a diventare acido stearico tramite l’acetilCoA e la desaturazione dell’acido stearico grazie all’enzima steroilCoA(Δ-9)desaturasi.
Metabolismo
Il metabolismo dell’acido oleico avviene in tre fasi: la β-ossidazione che porta alla progressiva divisione delle unità bicarboniose sotto forma di acetilCoA, l’ossidazione dell’acetilCoA a CO2 nel ciclo di Krebs e la produzione di energia attraverso la fosforilazione dell’ADP nell’ATP.
Reazioni
L’acido oleico, in virtù del suo doppio legame, può subire reazioni di addizione e processi di idrogenazione e irrancidimento ossidativo. La riduzione del gruppo carbossilico può portare alla formazione dell’alcol oleico, un tipo di alcol grasso.
Impieghi
L’acido oleico viene impiegato nella produzione di tensioattivi, saponi, plastificanti e come agente emulsionante in vari settori come alimentare, farmaceutico e cosmetico. Si ipotizza che abbia effetti positivi sul sistema cardiovascolare, grazie alle sue proprietà antiossidanti e alla capacità di abbassare la pressione sanguigna. Inoltre, sostituendo i grassi saturi, sembra contribuire a ridurre il livello complessivo di colesterolo nel sangue e ad aumentare il cosiddetto “colesterolo buono”.
L’olio di oliva, ricco di acido oleico, è un elemento chiave della Dieta Mediterranea, conosciuta per i benefici che porta alla salute del cuore.
In definitiva, l’acido oleico riveste un ruolo importante in diversi settori grazie alle sue molteplici applicazioni e ai potenziali vantaggi per la salute e il benessere. A partire dalla produzione industriale fino alla promozione di una salute ottimale, l’acido oleico dimostra di essere versatile e prezioso.
