Acido Peracetico: Proprietà e Utilizzi nell’Industria Alimentare
L’acido peracetico (PAA), noto anche come acido perossietanoico, è un perossiacido organico con formula CH3COOOH.
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Proprietà
Si presenta liquido con un odore simile a quello dell’acido acetico, ed è miscibile con l’acqua, solubile in etere etilico, acido solforico ed etanolo. Questo composto è un potente ossidante, con un potenziale di ossidazione superiore al cloro e al diossido di cloro.
La decomposizione dell’acido peracetico avviene attraverso tre reazioni competitive: decomposizione spontanea, idrolisi e decomposizione catalizzata da ioni di metalli di transizione. A 110°C la decomposizione diventa esplosiva.
Sintesi
L’acido peracetico viene sintetizzato tramite la reazione tra acido acetico e perossido di idrogeno, catalizzata da un acido forte come l’acido solforico.
Reazioni
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Epossidazione degli Alcheni
: durante questo processo avviene il trasferimento di un atomo di ossigeno dal peracido al doppio legame, formando un epossido.–
Ossidazione di Baeyer-Villiger
: in questa reazione si ottiene un estere o un lattone dalla reazione tra un chetone o un chetone ciclico con l’acido peracetico.–
Con Acido Iodidrico
: reagendo con acido iodidrico, si ottiene iodio e acido acetico.Usi
L’acido peracetico è utilizzato per il controllo della contaminazione microbica nell’industria alimentare. È efficace contro i batteri e si decompone in acido acetico e perossido di idrogeno, che a sua volta si decompone in acqua e ossigeno.
Questo composto viene impiegato in impianti di imbottigliamento, nell’industria della birra e come disinfettante nell’industria agricola. Protegge alimenti come carne, pollame, frutta e verdura da contaminazioni batteriche, migliorandone la qualità e prolungandone la durata. Trova anche impiego nel settore medico per la sterilizzazione di strumenti e apparecchiature.
