La struttura e le proprietà dell’Amilosio
L’amilosio è una molecola polimerica lineare costituita da centinaia fino a migliaia di molecole di glucosio legate tra loro tramite un legame α-1,4-glicosidico. È una componente dell’amido insieme all’amilopectina, concorrendo per circa il 30% alla composizione dell’amido immagazzinato nelle piante. Tipicamente estratto da colture agricole come mais, grano, riso, patate e radici di piante, l’amilosio forma una struttura ad elica sinistrorsa in acqua, sostenuta da legami a idrogeno tra le molecole di glucosio delle spire consecutive, rendendolo solubile in acqua calda.
La biosintesi dell’amilosio è regolata dall’amido sintasi legato ai granuli (GBSS), appartenente alla classe degli enzimi liasi.
Il Test allo Iodio
Il reattivo di Lugol, una soluzione acquosa di iodio e ioduro di potassio, viene utilizzato per il test dell’amido. Lo ioduro di potassio reagisce con lo iodio formando lo ione triioduro, che complessa con la spirale dell’amilosio producendo una caratteristica colorazione blu scuro alla luce. Questo test è utilizzato per rilevare la presenza di amido in campioni.
Usi dell’Amilosio
L’amilosio trova impiego nella produzione di finiture tessili permanenti, plastica, film e nell’incollaggio di fibre di pasta di carta. Particolarmente interessante è l’amido ad alto contenuto di amilosio (HAS), che viene prodotto in mutanti specifici o colture ingegnerizzate. Gli HAS vengono utilizzati insieme ad amido istantaneo o gomma alimentare come legante per conferire una croccantezza ai rivestimenti, riducendo l’assorbimento di olio.
Di crescente interesse per le applicazioni industriali, gli HAS trovano impieghi in alimenti funzionali e imballaggi biodegradabili. Sono oggetto di ricerche per sfruttarne il potenziale in settori innovativi del mercato.
