La Glicirrizina e le sue caratteristiche uniche
La glicirrizina è un glicoside vegetale estratto dalle radici
della pianta della liquirizia, ed è noto per essere circa 30-50 volte più dolce
del saccarosio. Al contrario del saccarosio, la glicirrizina non è metabolizzata e non influisce sull’indice glicemico.
La Struttura della Glicirrizina
La glicirrizina è un glicoside triterpenico, conosciuto anche come acido glicirrizico. È una saponina tribasica composta da un aglicone triterpenoide, l’acido glicirretico, che è un acido organico triterpenico pentaciclico, unito ad un disaccaride dell’acido glucuronico. Questo composto rappresenta circa il 10% del peso secco della radice di liquirizia.
Proprietà della Glicirrizina
La glicirrizina è scarsamente solubile in acqua fredda, ma diventa solubile aumentando la temperatura. Aiuta a mascherare i sapori amari, migliorare i sapori degli alimenti e aumentare il livello di dolcezza percepito.
Utilizzi della Glicirrizina
La glicirrizina viene impiegata per conferire aroma ai prodotti del tabacco, come agente schiumogeno e modificatore di sapidità nella birra e come esaltatore di sapidità del cacao. Trova anche utilizzo per modificare l’aroma di altri dolcificanti artificiali e ridurre l’amaro di alcuni prodotti farmaceutici. Tuttavia, è importante fare attenzione alle dosi, poiché l’ingestione eccessiva possono ridurre i livelli di potassio nel sangue e aumentare la pressione sanguigna.
Conclusioni
La glicirrizina, estratta
dalla radice di liquirizia, non solo fornisce dolcezza ai cibi e ai prodotti farmaceutici, ma ha anche dimostrato di possedere proprietà antinfiammatorie e di trovare impiego nella cura di ulcere gastriche e duodenali. La
sua struttura unica e le sue varie
applicazioni la rendono un composto interessante per diversi settori industriali.
