Importanza delle Ammine Biogene nella Fisiologia Umana
Le ammine biogene svolgono un ruolo significativo in diverse funzioni fisiologiche umane, quali la regolazione della temperatura corporea, l’equilibrio del pH gastrico e l’attività cerebrale. Queste sostanze chimiche sono spesso presenti in cibi deperibili, fermentati e ad alto contenuto proteico come pesce, carne, salumi, succhi di frutta, vino, cacao, formaggi e latticini. La loro presenza e quantità nei cibi sono indicatori cruciali della freschezza e della qualità di conservazione degli stessi.
Sintesi e Ruolo delle Ammine Biogene
Le ammine biogene derivano dalla decarbossilazione degli amminoacidi, una reazione metabolica fondamentale che si verifica tramite specifici enzimi noti come decarbossilasi. Diverse ammine biogene, come la cadaverina, la putrescina, l’istamina, la serotonina, l’agmatina, la feniletilammina e la tirammina, svolgono ruoli biochimici e fisiologici cruciali nel corpo umano.
Nel momento in cui le ammine biogene vengono prodotte in eccesso, possono causare vari disturbi della salute, quali emicrania, tachicardia, nausea, e, in casi estremi, possono portare a problemi più gravi come emorragie cerebrali, shock anafilattico e addirittura la morte. È di fondamentale importanza monitorare la presenza di ammine biogene nei cibi e il loro consumo eccessivo, poiché alcune di queste sostanze possono avere effetti tossici sul corpo umano.
Effetti delle Ammine Biogene sulla Salute Umana
Alcune delle ammine biogene più pericolose per la salute umana sono l’istamina e la tiramina, che possono provocare sindromi specifiche come la sindrome sgombroide e la sindrome del formaggio. La sindrome sgombroide, spesso confusa con un’allergia alimentare, è causata dall’ingestione di pesce alterato e si manifesta con eritema, cefalea, crampi addominali, nausea, diarrea e tachicardia. D’altra parte, la sindrome del formaggio è associata a una crisi ipertensiva ed è tipicamente riscontrata in soggetti in terapia con farmaci antidepressivi inibitori della monoamino ossidasi che ingeriscono determinati formaggi piccanti.
In conclusione, le ammine biogene giocano un ruolo cruciale nel corpo umano, ma è essenziale controllarne attentamente la presenza nei cibi e moderarne il consumo al fine di preservare la salute e prevenire potenziali effetti avversi.