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Chimica

Pectina e marmellata

**La scoperta della pectina da parte di Henri Bracconot nel 1825** Nel lontano 1825, il chimico francese Henri Bracconot isolò e descrisse per la...

Nanoparticelle: ottenimento, proprietà, caratterizzazione

## Nanoparticelle: caratteristiche e metodologie di ottenimento Le nanoparticelle sono particelle di dimensioni microscopiche inferiori a 100 nm che svolgono un ruolo cruciale nel...

Antiossidanti negli alimenti: acido citrico, acido ascorbico

Come gli antiossidanti proteggono gli alimenti dalla corrosione Gli antiossidanti sono composti aggiunti agli alimenti per prevenire la rapida ossidazione che li danneggerebbe e...

Glutammato monosodico: funzioni, uso, effetti

**Il glutammato monosodico: cosa è e quali sono le sue funzioni** Il glutammato monosodico (MSG) è il sale di sodio dell'acido glutammico, un amminoacido...

Acidificanti negli alimenti: acido acetico, citrico, malico, tartarico, lattico

Gli acidificanti sono importanti ingredienti utilizzati nell'industria alimentare per regolare l'acidità dei prodotti e migliorarne il sapore. Queste sostanze svolgono diversi ruoli, come...

Acido clorogenico: attività farmacologica, proprietà, funzioni

**L'acido clorogenico: un potente antiossidante naturale** L'acido clorogenico (CGA) è un estere derivante dalla reazione tra l'acido caffeico e l'acido (L)-chinico, conosciuto per le...

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