back to top

La pastorizzazione del latte avviene in questo modo.

La , processo di riduzione della carica microbica negli alimenti, fu sviluppata dal chimico francese Louis Pasteur nella seconda metà dell’Ottocento. metodo aumenta la sicurezza e la durata di conservazione degli alimenti, con particolare riferimento al . La pastorizzazione del latte implica il riscaldamento a temperature superiori ai 60 °C per vari intervalli di , a seconda del procedimento utilizzato. L’alta temperatura riduce la proliferazione di microrganismi, rendendo il prodotto microbiologicamente sicuro, in conformità con le normative nazionali. Tuttavia, i contaminanti chimici, come pesticidi, richiedono monitoraggi e controlli specifici prima del processo.

La pastorizzazione: da vino a latte

Nel 1863, Pasteur indagò sui problemi dell’industria vinicola francese, scoprendo che il deterioramento del vino durante il trasporto era causato da batteri che provocavano fermentazione acetica. Concepite per eliminare questi microrganismi senza alterare le proprietà organolettiche, le tecniche di riscaldamento a circa 60°C/70°C permisero di estendere l’applicazione del metodo anche ad altri alimenti, in particolare al latte.

Nel latte, l’obiettivo della pastorizzazione è ridurre i microrganismi indesiderati, prolungando il periodo di conservazione. Il latte crudo ha una shelf life significativamente inferiore rispetto al latte pastorizzato, poiché i microrganismi possono proliferare e alterare le sue caratteristiche.

Come la pastorizzazione del latte

La pastorizzazione coinvolge temperature elevate per periodi ben definiti. Esistono tre principali tipologie:

– LTLT (Low Temperature Long Time): riscaldamento a 63°C per 30 minuti.
– HTST (High Temperature Short Time): riscaldamento a 72°C per 15 secondi.
– UHT (Ultra High Temperature): temperature superiori a 100°C per meno di 10 secondi.

Temperature più elevate consentono un trattamento più breve, necessario per mantenere la qualità del prodotto e prevenire alterazioni indesiderate. A livello industriale, i pastorizzatori utilizzano scambiatori di calore per riscaldare il latte senza contatto diretto tra il latte e il fluido termico. Dopo la pastorizzazione, il latte viene rapidamente raffreddato tra i 4°C e i 6°C per prevenire la proliferazione di batteri termofili.

Contaminanti non eliminati dalla pastorizzazione

Il processo di pastorizzazione riduce i contaminanti biologici, ma non elimina quelli chimici, come pesticidi e micotossine. Questo richiede controlli preventivi e monitoraggio prima della pastorizzazione. La pastorizzazione, pur essendo efficace nella riduzione della carica microbica, non garantisce una sterilizzazione totale. Alcuni batteri, come quelli del genere Bacillus, possono sopravvivere a questo trattamento.

Secondo la normativa italiana, il latte bovino deve presentare un numero limite di germi mesofili aerobi per millilitro. La pastorizzazione deve soddisfare specifici criteri di verifica per garantire che il latte sia sicuro per il consumo.

Fonte Verificata

GLI ULTIMI ARGOMENTI

Leggi anche

Dazi ieri e oggi: come il caso Smoot-Hawley del 1930 ha influenzato la politica economica moderna

#TariffeUSA #Crisi1929 Nel 1930, gli USA introdussero la Smoot-Hawley Tariff Act, un disastro economico che peggiorò la crisi del '29. Ora, con Trump che...

Il presunto direwolf o lupo terribile viene scoperto: dove viveva e perché si è estinto, rivelato in uno studio controverso

#Scienza #DeEstinzione #LupoTerribile Colossal Biosciences ha riportato in vita l'enocione, il leggendario "lupo terribile" di Game of Thrones! 🧬 Un predatore del Pleistocene con...

Tetto di una discoteca a Santo Domingo crolla, causando oltre 180 morti: cosa sappiamo e le possibili cause

Catastrofe al Jet Set di Santo Domingo: oltre 180 morti e 150 feriti nel crollo della discoteca. Tra le vittime celebrità come Rubby Perez...
è in caricamento