La produzione di birra di riso in Sardegna
Ambra Limpida è una birra leggera e poco amara prodotta a bassa fermentazione nel birrificio Ichusa di Macchiareddu ad Assemini, in Sardegna. Questa birra di riso, denominata così per il suo colore ambrato limpido, presenta una gradazione alcolica del 5% v/v ed è prodotta principalmente in fusti, anche se presto sarà disponibile anche in bottiglie destinate al mercato sardo. Il birrificio, con una tradizione centenaria, ha scelto una bottiglia ispirata a un modello presente nel suo archivio storico.
La produzione di birra di riso
La birra è una delle bevande alcoliche più diffuse al mondo. Essa contiene malto, acqua, luppolo e lievito. Il malto, ottenuto dai germi d’orzo, rappresenta la fonte principale di carboidrati fermentabili. I semi d’orzo sono fatti germogliare e poi lasciati in una corrente d’aria calda, producendo enzimi che convertono l’amido in maltosio. Il luppolo è usato sia per aggiungere sapore alla birra che per le sue proprietà conservanti, in quanto contiene oli ad azione antibatterica. Il malto d’orzo crea un gusto erbaceo/floreale e una fonte di zuccheri, il luppolo crea l’amaro e il lievito trasforma gli zuccheri presenti nell’orzo in etanolo durante un processo di fermentazione.
La birra di riso in Sardegna
Oltre alle tradizionali birre al riso giapponesi e americane, è ora disponibile sul mercato anche una birra di riso sarda. Ambra Limpida, prodotta in Sardegna, include un tocco di riso coltivato nella provincia di Oristano, conferendo un carattere unico a questa varietà di birra.