L’epidemia di listeriosi in Italia nei mesi di settembre e ottobre
In Italia, nei mesi di settembre e ottobre, si è verificato un picco di 72 casi di listeriosi, correlati al ceppo St 155, che ha purtroppo causato tre decessi. La listeriosi è un’infezione causata dal batterio Listeria monocytogenes, presente nel terreno, nell’acqua e in alcuni alimenti. Persino gli animali possono essere infettati senza mostrare sintomi evidenti.
Il batterio è stato rinvenuto in confezioni di würstel di pollo consumati senza la necessaria cottura di 3-4 minuti, come indicato sulle etichette. Grazie ai tempestivi interventi, le confezioni di alcune note marche sono state ritirate dal commercio e i focolai, verificatisi in alcune regioni d’Italia, sono stati arginati e l’allarme sembra rientrato.
Anche il Ministero della Salute ha segnalato il richiamo di un lotto di pecorino stagionato al tartufo, commercializzato da un noto discount internazionale, a causa della presenza di Listeria monocytogenes oltre il limite consentito.
Modi di contagio e prevenzione della listeriosi
Il contagio avviene a seguito dell’ingestione di cibi crudi, carni non ben cotte, verdure crude e prodotti lattiero-caseari preparati con latte non pastorizzato, oltre ad altri alimenti contaminati. Il batterio è in grado di crescere e riprodursi anche a temperature basse e può essere presente negli alimenti surgelati contaminati che non richiedono la cottura.
Per prevenire il contagio da Listeria monocytogenes e da altri batteri, sono necessarie regole igieniche basilari. Tra queste il lavaggio delle mani e la pulizia delle superfici durante la manipolazione degli alimenti, l’utilizzo di strofinacci puliti, la corretta cottura degli alimenti e la conservazione adeguata nei frigoriferi.
Caratteristiche dei batteri e loro riproduzione
I batteri sono microrganismi unicellulari in grado di riprodursi autonomamente nell’ambiente e in vari tessuti del corpo umano. Oltre il 90% dell’analisi elementare è costituito da carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto, fosforo e zolfo.
All’interno della cellula batterica, si trovano i ribosomi, i cromosomi e la parete cellulare, oltre ad altre strutture fondamentali per la vitalità del batterio. La riproduzione dei batteri avviene per divisione binaria, dando origine a due cellule figlie identiche all’originale.
In conclusione, le autorità sanitarie e le agenzie di controllo alimentare continuano a vigilare sull’incolumità dei consumatori, ma è fondamentale adottare pratiche corrette di manipolazione e conservazione degli alimenti per prevenire infezioni da batteri come Listeria monocytogenes.