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Tag: latte

Differenze tra latte scremato, parzialmente scremato e intero

Il latte si presenta in diverse varianti, che si differenziano principalmente per il contenuto di grassi. Queste differenze influenzano non solo il gusto e...

La pastorizzazione del latte avviene in questo modo.

La pastorizzazione, processo di riduzione della carica microbica negli alimenti, fu sviluppata dal chimico francese Louis Pasteur nella seconda metà dell'Ottocento. Questo metodo aumenta...

Denaturazione delle proteine: temperatura, pH

**Effetti della Denaturazione delle Proteine causata da Temperature e pH** La denaturazione delle proteine è un processo durante il quale una proteina subisce alterazioni...

Emulsioni: classificazione, emulsionanti

**Emulsioni: Classificazione e Utilizzo degli Emulsionanti** Le emulsioni rappresentano sistemi colloidali composti da due liquidi immiscibili, in cui uno di essi si trova come...

Il gelato: composizione, consigli

**Composizione del Gelato e Consigli per la Preparazione** Il gelato, con una storia che affonda le sue radici millenni fa, è un prodotto con...

Caseina: proprietà, comportamento acido-base

Le proprietà della caseina nel latte La caseina è una proteina liofila che si trova nel latte, simile all'albumina e alla gelatina, ed è...

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