Tag: pane

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Perché il pane indurisce rapidamente lasciato all’aria? Colpa dell’umidità e retrogradazione dell’amido.

Da secoli, gli scienziati approfondiscono il meccanismo che porta il pane a diventare duro, ma nonostante gli sforzi, molte sfide rimangono indecifrabili. Un dato...

Biochimica

Amilasi: l’enzima chiave per la digestione degli amidi

L'amilasi è un enzima cruciale per la digestione degli amidi che scompone in zuccheri più semplici ed è utilizzata per la produzione di birra e pane

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