La Chimica della Caramellizzazione degli Zuccheri e le sue Reazioni
La caramellizzazione è un processo non enzimatico che, insieme alla reazione di Maillard, porta...
**I perossidi e il loro legame ossigeno-ossigeno**
I perossidi sono caratterizzati dalla presenza di un legame ossigeno-ossigeno chiamato gruppo perossidico, in cui il numero...