Tag: polisaccaridi

Assorbimento dei carboidrati: enzimi

I carboidrati costituiscono la fonte principale di energia per l’organismo rappresentando il 40-60% delle calorie nella dieta e percentuali superiori nelle diete povere di...

Agar agar: struttura, usi

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La chimica in cucina: le torte, ingredienti, reazione di Maillard

**La Scienza dietro la Cucina Dolciaria: la Reazione di Maillard e gli Ingredienti Chiave** La pratica dolciaria ha radici nell'arte panificatoria, arricchita con...

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**Carboidrati: classificazione, funzioni e legame glicosidico** I carboidrati rappresentano le molecole più abbondanti negli organismi viventi e sono il risultato della fotosintesi clorofilliana, processo...

Liquirizia: componenti, acido glicirrizinico, usi

**Liquirizia: effetti, composizione e utilizzo** La pianta della liquirizia, conosciuta scientificamente come *Glycyrrhiza glabra*, è appartenente alla famiglia delle *Fabaceae*. Le radici di questa...

Saggio di Molisch: analisi qualitativa dei carboidrati

**Analisi Qualitativa dei Carboidrati con il Saggio di Molisch** Il saggio di Molisch è un metodo utilizzato per l'analisi qualitativa dei carboidrati, sia in...