I dolci natalizi della tradizione napoletana: un patrimonio ricco di storia e sapori
Napoli e la sua regione, Campania, sono celebri per le loro tradizioni culinarie, che includono ricette di dolci natalizi tramandate di generazione in generazione. La zona è nota per la sua storia, il terreno fertile, il clima mite e i paesaggi incantevoli che la rendono un luogo di grande attrattiva.
Durante il XVIII e XIX secolo, Napoli divenne una tappa chiave per i ricchi aristocratici europei in visita all’Italia nel loro Grand Tour. La città era rinomata per il sole, la cultura e gli scavi di Pompei ed Ercolano, che rappresentavano un collegamento con le radici antiche della regione. Oggi, queste aree archeologiche continuano ad attirare numerosi turisti desiderosi di ammirare le antiche ville romane nella regione vesuviana.
La tradizione culinaria napoletana, con le sue antiche origini, è rinomata a livello globale, con ristoranti che la propongono in molte parti del mondo.
La pasticceria, in particolare, rappresenta un aspetto importante di questa tradizione, con dolci iconici come la pastiera, la sfogliatella, la Santa Rosa, le zeppole di San Giuseppe e la torta caprese, che esprimono l’autentico spirito della cucina napoletana.
I dolci natalizi della tradizione napoletana, realizzati anche dalle abili mani delle suore nei conventi locali, sono un vero vanto della pasticceria napoletana. Il divino amore, i roccocò, i susamielli, gli struffoli e le zeppole di Natale con il miele arricchiscono le tavole durante il periodo natalizio, creando momenti di grande convivialità per le famiglie. Questi dolci, a eccezione degli struffoli, non richiedono l’utilizzo delle uova, poiché durante i mesi invernali le galline depongono meno uova a causa delle minori ore di luce.
Gli ingredienti di queste ricette includono anche la “ammoniaca” per dolci, che in realtà è il carbonato acido di ammonio, usato come lievito per far lievitare l’impasto, conferendo ai dolci il loro caratteristico sapore e consistenza. Alcune ricette antiche, come quella del roccocò, richiedono l’utilizzo di questo lievito secco, mentre in presenza di acqua residua si avverte l’odore penetrante dell’ammoniaca. Tuttavia, ciò che rende davvero speciali questi dolci è l’amore e l’attenzione che vengono dedicati alla loro preparazione durante le festività natalizie.