Latte: Composizione, Proprietà e Trattamenti
Il latte è un elemento fondamentale nella dieta umana, essendo una fonte ricca di proteine, grassi, carboidrati e vitamine. La sua composizione varia a seconda di diversi fattori come genetica, età e stato di salute dell’animale, ma in generale è composto principalmente da acqua, proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e vitamine.
Esistono diversi tipi di latte disponibili sul mercato, tra cui parzialmente scremato, scremato, condensato, evaporato e in polvere. Ognuno di essi è ottenuto attraverso specifici processi di lavorazione come la riduzione dell’acqua per evaporazione.
Il latte viene sottoposto a vari trattamenti al fine di garantirne la conservazione e l’eliminazione dei microrganismi dannosi. Tra i processi più comuni ci sono la pasteurizzazione e la sterilizzazione.
Per garantire la freschezza e la qualità del latte, vengono effettuati diversi test analitici per valutare parametri come pH, acidità totale, peso specifico, punto di gelo, presenza di cloruri e quantità di grasso.
La tracciabilità e i controlli rigorosi sono fondamentali per prevenire casi di adulterazione e sofisticazione del latte, che potrebbero comportare rischi per la salute dei consumatori, soprattutto per i bambini. Una maggiore attenzione a questi aspetti può contribuire a garantire l’integrità di questo alimento vitale.