Scopri tutto sul Beaujolais Nouveau, il vino novello di Francia
Il Beaujolais Nouveau è un vino novello prodotto con l’uva Gamay Noir à Jus Blanc, una varietà precoce che preannuncia l’arrivo dell’autunno. La sua uscita è festeggiata ogni terzo giovedì di novembre nella regione delle Rhone-Alpes, in Francia.
La tecnica di vinificazione utilizzata per il Beaujolais Nouveau è la macerazione carbonica, inventata da Michel Flanzy nel 1934. Tale processo prevede il riempimento di grappoli di uva non diraspati in un tino saturato di anidride carbonica, in cui avviene la fermentazione intracellulare.
Durante la macerazione, avvengono diverse reazioni, tra cui la trasformazione degli zuccheri in alcol etilico e la diminuzione del livello di acidità. Inoltre, si verifica una migrazione dei polifenoli, come tannini e antocianine, che conferiscono al vino il suo caratteristico aroma.
Una volta completata la fermentazione, il vino ottenuto è caratterizzato dalla sua leggerezza, alta acidità e basso contenuto di alcol. Questo vino novello presenta un bouquet fruttato con note di ciliegia, pesca, fragola e mora, nonché un’essenza floreale di rose e violette.
Il Beaujolais Nouveau è particolarmente apprezzato per il suo abbinamento con piatti autunnali come caldarroste e piatti a base di funghi. Tuttavia, a causa della sua limitata longevità, deve essere consumato entro pochi mesi dalla sua produzione.
In conclusione, il Beaujolais Nouveau è un vino novello dalla breve durata, ma dal gusto fruttato e floreale, che celebra l’arrivo della stagione autunnale in Francia.