Burro di arachidi: storia, curiosità e composizione nutrizionale
Il burro di arachidi è un alimento molto popolare negli Stati Uniti, consumato sia a colazione che come condimento per panini o piatti vari. Ogni anno, il 24 gennaio, viene celebrato il National Peanut Butter Day negli USA per onorare questo alimento, che gli statunitensi consumano in media oltre 2,7 kg all’anno per persona.
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Storicamente, l’uso delle arachidi risale agli Aztechi e agli Incas, che le utilizzavano tostate e tritate insieme ad altre spezie. Nel 1884, il chimico canadese Marcellus Gilmore Edson ottenne il brevetto della pasta di arachidi, dando origine alla consistenza burrosa che conosciamo oggi.
Durante le due guerre mondiali, le truppe americane utilizzarono il burro di arachidi per il suo alto valore nutrizionale. Negli anni ’80 e ’90, le vendite diminuirono a causa di preoccupazioni sulla sua salubrità, ma successivamente aumentarono nuovamente, grazie al suo costo accessibile e al suo valore nutrizionale (100 g forniscono circa 588 kcal).
Il burro di arachidi è utilizzato non solo come spalmabile, ma anche per preparare frappè, dolci e gelati. Tuttavia, è importante considerare che le arachidi sono una delle principali cause di allergie alimentari.
Composizione nutrizionale del burro di arachidi
Il burro di arachidi è composto per circa il 20% da carboidrati (saccarosio, amidi e fibre) e per il 50% da grassi di vario tipo. Tra i grassi presenti ci sono saturi come l’acido palmitico, monoinsaturi come l’acido oleico e polinsaturi come l’acido linoleico.
Le proteine costituiscono circa il 25%, contenendo aminoacidi come arginina e istidina. Inoltre, è ricco di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9) e vitamina E, e di minerali come calcio, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio, sodio, zinco e fitosteroli.
È importante consumare il burro di arachidi con moderazione, considerando che le arachidi sono uno degli allergeni più comuni e possono scatenare reazioni allergiche in alcuni individui. Porzioni moderate possono far parte di una dieta equilibrata, offrendo un mix di grassi sani, proteine e sostanze nutrienti.Il burro di arachidi è un alimento popolare e apprezzato da molti per il suo sapore unico e la sua versatilità in cucina. Tuttavia, è importante tenere presente che le arachidi sono uno degli allergeni alimentari più comuni e possono causare reazioni avverse in alcune persone, tra cui la grave reazione anafilattica, che può portare allo shock e persino alla morte se non trattata tempestivamente.
La Preparazione del Burro di Arachidi
Per ottenere il burro di arachidi, le arachidi vengono tostate per ridurre il grado di umidità e conferire loro un sapore croccante grazie alla reazione di Maillard. Successivamente, le arachidi vengono raffreddate e le bucce vengono rimosse riscaldandole con acqua o aria, in modo che possano essere facilmente asportate. Questo processo non solo migliora la consistenza del prodotto finale, ma contribuisce anche a eliminare eventuali microrganismi nocivi.
La Creazione della Pasta di Arachidi
Una volta rimosse le bucce, le arachidi vengono passate attraverso macchinari specializzati almeno due volte per ottenere una consistenza fine di circa 25 micron, consentendo una miscelazione completa. Durante questo processo, possono essere aggiunti altri ingredienti a discrezione del produttore, come sale, oli aggiuntivi e aromi per personalizzare il prodotto.
Il burro di arachidi viene infine raffreddato e confezionato in vasetti di plastica o vetro sottovuoto per garantirne la conservazione a lungo termine e evitare l’ossidazione che potrebbe comprometterne la qualità.
Conclusioni
Il processo di produzione del burro di arachidi richiede attenzione ai dettagli per garantire la qualità e la sicurezza del prodotto finale. Rispettando le corrette procedure, è possibile ottenere un burro di arachidi gustoso e nutriente, pronto per essere utilizzato in molteplici ricette culinarie.
Per ulteriori informazioni sulla chimica dei cibi, puoi approfondire sull’argomento consultando il link sulla reazione di Maillard.
