back to top

Scala di Scoville: test, capsaicina

La storia della scala di Scoville, conosciuta anche come Scoville Heat Units (SHU), ha origine lavoro del chimico statunitense Wilbur Lincoln Scoville, che nel 1912 ha ideato il SOT (Scoville Organoleptic Test) per valutare la piccantezza dei peperoncini. Questa scala misura la concentrazione di , il composto responsabile della piccantezza dei peperoncini appartenenti al genere Capsicum.

La capsaicina, insieme ad altri composti simili chiamati capsaicinoidi, è presente naturalmente nei peperoncini e il loro rapporto determina le diverse reazioni gustative tra le varie specie di peperoncino.

Il Test e il Punteggio della Scala di Scoville

Wilbur Scoville sviluppò un test organolettico che consisteva nella diluizione dell’estratto di peperoncino in acqua e zucchero fino a la piccantezza non veniva più percepita da cinque degustatori. Il grado di diluizione necessario per rendere impercettibile la piccantezza viene espresso in unità di Scoville. Un peperone dolce, privo di capsaicina, avrà uno score di zero, mentre un peperoncino estremamente piccante come l’Habanero può superare i 300.000 punti sulla scala di Scoville.

La Classificazione dei Peperoncini

I peperoncini vengono classificati in base alla scala di Scoville in extreme-hot, super-hot, very-hot e hot. I coltivatori spesso creano ibridi per ottenere peperoncini sempre più piccanti, spesso riconosciuti nel Guinness dei Primati. Attualmente, il peperoncino più piccante al è il Carolina Reaper, ottenuto incrociando l’Habanero con il Naga Viper.

Oggi la misurazione della concentrazione di capsaicina avviene con metodi strumentali come la cromatografia liquida ad alta pressione (HPLC) per assicurare risultati precisi e oggettivi. È importante considerare che il punteggio nella scala di Scoville dipende non solo dal tipo di peperoncino, ma anche da variabili ambientali come la temperatura, l’illuminazione solare, l’umidità e la composizione del suolo.

La passione per i peperoncini piccanti porta molti appassionati a cercare varietà estreme, spingendo i produttori a competere per ottenere il peperoncino più piccante e ottenere riconoscimenti ufficiali. I dati sulla classificazione e i gradi di Scoville dei peperoncini più piccanti includono il Carolina Reaper come campione indiscusso della piccantezza, seguito dal Moruga Scorpion.Le Classificazioni delle Peperoncino: Dalla Varietà Extreme-Hot a Hot

Le classificazioni delle varietà di peperoncino variano da estreme a meno piccanti. Scopriamo insieme le diverse varietà e i loro livelli di piccantezza.

Estreme Piccanti Varità

Trinidad Moruga Scorpion:

Con un livello di piccantezza di 1.800.000 unità Scoville, è tra le varietà più estreme al mondo.

Big Naga Bhut Jolokia:

Con un grado di piccantezza di 1.500.000 unità Scoville, è una delle varietà super-hot più rinomate.

Super-Hot Varietà

Seven 7 Pots:

Con un livello di piccantezza di 1.300.000 unità Scoville, è definito super-hot.

Trinidad Scorpion Rosso, Trinidad Scorpion Giallo, Trinidad Scorpion Chocolate:

Queste varietà oscillano intorno a 1.300.000 unità Scoville, confermando la loro classificazione super-hot.

Very-Hot Varietà

Habanero Chocolate:

Con 400.000 unità Scoville, il peperoncino Habanero è classificato come molto piccante.

Beni Highlands, Falatalii, Panameno Santana:

Con un grado di piccantezza di 300.000 unità Scoville, queste varietà sono considerate molto piccanti.

Hot Varietà

Tabasco, Violetto, Fuoco della Prateria, Cedrino:

Con un livello di piccantezza di 50.000 unità Scoville, queste varietà sono classificate come piccanti.

Stromboli, Etna:

Con 25.000 unità Scoville, queste varietà sono considerate piccanti.

Conclusioni

Dalla Moruga Scorpion alla varietà Jalapeno, le varietà di peperoncino offrono una vasta gamma di piccantezza per soddisfare anche i palati più esigenti. Che tu preferisca un gusto estremamente piccante o una leggera nota di piccantezza, c’è sempre una varietà di peperoncino adatta tue preferenze culinarie.

GLI ULTIMI ARGOMENTI

Leggi anche

Come è crollato un grattacielo a 1000 km dal terremoto in Myanmar?

Il terremoto in Myanmar Il 28 marzo 2025, il Myanmar centrale è stato colpito da un terremoto di magnitudo 7.7, causando oltre 2000 vittime ufficiali....

Perché le immagini generate dall’IA in stile Ghibli sui social offendono il maestro Miyazaki

Contrarietà di Miyazaki all'IA Hayao Miyazaki, celebre regista e co-fondatore dello Studio Ghibli, ha sempre mostrato un forte disprezzo nei confronti dell'intelligenza artificiale (IA) nel...

Le potenziali cause dei problemi verificatisi il 31 marzo.

Il Down di ChatGPT e Sora ChatGPT, il chatbot di OpenAI, ha subito un'interruzione estesa il 31 marzo 2025, insieme ad altri servizi come Sora,...
è in caricamento