La storia della scala di Scoville, conosciuta anche come Scoville Heat Units (SHU), ha origine dal lavoro del chimico statunitense Wilbur Lincoln Scoville, che nel 1912 ha ideato il SOT (Scoville Organoleptic Test) per valutare la piccantezza dei peperoncini. Questa scala misura la concentrazione di capsaicina, il composto responsabile della piccantezza dei peperoncini appartenenti al genere Capsicum.
La capsaicina, insieme ad altri composti simili chiamati capsaicinoidi, è presente naturalmente nei peperoncini e il loro rapporto determina le diverse reazioni gustative tra le varie specie di peperoncino.
- Il Test e il Punteggio della Scala di Scoville
- La Classificazione dei Peperoncini
- Estreme Piccanti Varità
- Trinidad Moruga Scorpion:
- Big Naga Bhut Jolokia:
- Super-Hot Varietà
- Seven 7 Pots:
- Trinidad Scorpion Rosso, Trinidad Scorpion Giallo, Trinidad Scorpion Chocolate:
- Very-Hot Varietà
- Habanero Chocolate:
- Beni Highlands, Falatalii, Panameno Santana:
- Hot Varietà
- Tabasco, Violetto, Fuoco della Prateria, Cedrino:
- Stromboli, Etna:
- Conclusioni
Il Test e il Punteggio della Scala di ScovillePUBBLICITA
Wilbur Scoville sviluppò un test organolettico che consisteva nella diluizione dell’estratto di peperoncino in acqua e zucchero fino a quando la piccantezza non veniva più percepita da cinque degustatori. Il grado di diluizione necessario per rendere impercettibile la piccantezza viene espresso in unità di Scoville. Un peperone dolce, privo di capsaicina, avrà uno score di zero, mentre un peperoncino estremamente piccante come l’Habanero può superare i 300.000 punti sulla scala di Scoville.
La Classificazione dei Peperoncini
I peperoncini vengono classificati in base alla scala di Scoville in extreme-hot, super-hot, very-hot e hot. I coltivatori spesso creano ibridi per ottenere peperoncini sempre più piccanti, spesso riconosciuti nel Guinness dei Primati. Attualmente, il peperoncino più piccante al mondo è il Carolina Reaper, ottenuto incrociando l’Habanero con il Naga Viper.
Oggi la misurazione della concentrazione di capsaicina avviene con metodi strumentali come la cromatografia liquida ad alta pressione (HPLC) per assicurare risultati precisi e oggettivi. È importante considerare che il punteggio nella scala di Scoville dipende non solo dal tipo di peperoncino, ma anche da variabili ambientali come la temperatura, l’illuminazione solare, l’umidità e la composizione del suolo.
La passione per i peperoncini piccanti porta molti appassionati a cercare varietà estreme, spingendo i produttori a competere per ottenere il peperoncino più piccante e ottenere riconoscimenti ufficiali. I dati sulla classificazione e i gradi di Scoville dei peperoncini più piccanti includono il Carolina Reaper come campione indiscusso della piccantezza, seguito dal Moruga Scorpion.Le Classificazioni delle Peperoncino: Dalla Varietà Extreme-Hot a Hot
Le classificazioni delle varietà di peperoncino variano da estreme a meno piccanti. Scopriamo insieme le diverse varietà e i loro livelli di piccantezza.
Estreme Piccanti Varità
– Trinidad Moruga Scorpion:
Con un livello di piccantezza di 1.800.000 unità Scoville, è tra le varietà più estreme al mondo.–
Big Naga Bhut Jolokia:
Con un grado di piccantezza di 1.500.000 unità Scoville, è una delle varietà super-hot più rinomate.Super-Hot Varietà
– Seven 7 Pots:
Con un livello di piccantezza di 1.300.000 unità Scoville, è definito super-hot.–
Trinidad Scorpion Rosso, Trinidad Scorpion Giallo, Trinidad Scorpion Chocolate:
Queste varietà oscillano intorno a 1.300.000 unità Scoville, confermando la loro classificazione super-hot.Very-Hot Varietà
– Habanero Chocolate:
Con 400.000 unità Scoville, il peperoncino Habanero è classificato come molto piccante.–
Beni Highlands, Falatalii, Panameno Santana:
Con un grado di piccantezza di 300.000 unità Scoville, queste varietà sono considerate molto piccanti.Hot Varietà
– Tabasco, Violetto, Fuoco della Prateria, Cedrino:
Con un livello di piccantezza di 50.000 unità Scoville, queste varietà sono classificate come piccanti.–