back to top

Fotodegradazione degli alimenti: reazioni

Effetti della luce sulla qualità degli alimenti: importanza e prevenzione

La fotodegradazione degli alimenti rappresenta un processo di trasformazione chimica derivante dall’interazione con la luce, in particolare con i fotoni di determinata lunghezza d’onda. Questo fenomeno fotochimico, spesso legato a reazioni di ossidazione, coinvolge pigmenti, vitamine, grassi e proteine, determinando variazioni di colore, odore e, in alcuni casi, perdita di valore nutrizionale.

La luce ultravioletta è il principale responsabile della fotodegradazione degli alimenti, mentre fattori come l’energia luminosa, la durata dell’esposizione, la temperatura e la presenza di ossigeno influenzano il processo. Gli additivi alimentari svolgono un ruolo cruciale nella prevenzione della fotodegradazione e vengono attentamente valutati per la loro capacità di proteggere gli alimenti dalla luce.

PUBBLICITA

Le vitamine, in particolare la vitamina C, sono tra i componenti più sensibili alla fotodegradazione, soprattutto quando interagiscono con altri composti come i coloranti. Anche le vitamine A, B2, B6, B12 e B9 (acido folico) possono subire alterazioni sotto l’effetto della luce UV.

La luce può inoltre incidere sulla qualità degli alimenti accelerando processi di ossidazione nei grassi e negli oli, influenzando aromi come il citrale. Per limitare gli effetti della fotodegradazione, è essenziale considerare l’utilizzo di additivi protettivi e selezionare materiali di imballaggio idonei. Inoltre, l’impiego di confezioni non trasparenti costituisce una strategia efficace per ridurre l’esposizione della luce sugli alimenti e minimizzare i rischi di deterioramento.

Leggi anche

Indio nitrurato

Il nitruro di indio (InN) è un semiconduttore appartenente alla famiglia dei composti III-V, caratterizzato da un band gap diretto di circa 0.7 eV, che...

Ciclopentano per idrofenantrene: struttura e proprietà di un composto organico complesso.

Il ciclopentanoperidrofenantrene, noto anche come gonano o sterano, rappresenta un idrocarburo tetraciclico. Questo composto è costituito da un peridrofenantrene, dove uno degli anelli è...

Il ciclopentanoperidrofenantrene noto anche come gonano o sterano

Il ciclopentanoperidrofenantrene, noto anche come gonano o sterano, è un idrocarburo tetraciclico che si compone di un peridrofenantrene con uno degli anelli condensato a...
è in caricamento