Acidi carbossilici: nomenclatura e proprietà
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L'acido esanoico, conosciuto anche come acido caproico o acido capronico, è un acido carbossilico composto da sei atomi di carbonio con formula CH3(CH2)4COOH....
### Misura dell'acidità volatile nel vino
L'acidità volatile (VA) misura la presenza di acidi grassi a basso peso molecolare distillabili in corrente di vapore...
L'Irrancidimento alimentare è un processo che coinvolge una serie di reazioni di idrolisi e/o ossidazione, che degradano gli acidi grassi insaturi presenti nei...
Come gli antiossidanti proteggono gli alimenti dalla corrosione
Gli antiossidanti sono composti aggiunti agli alimenti per prevenire la rapida ossidazione che li danneggerebbe e...
