L’importanza dell’analisi degli alimenti: scopri i valori nutrizionali e la qualità
L’analisi degli alimenti è un passaggio cruciale per garantire la qualità, la sicurezza e la conformità alle normative vigenti, nonché per fornire informazioni precise sui valori nutrizionali ai consumatori attraverso un’etichettatura accurata. Questo processo mira a esaminare i prodotti alimentari dal punto di vista della loro composizione chimica, sicurezza, tracciabilità, percezione sensoriale e valore nutrizionale.
Le ricerche nel campo dell’analisi alimentare si concentrano sui valori nutrizionali, sulla freschezza, sugli additivi, sui componenti tossici e sull’effetto delle diverse pratiche di lavorazione e conservazione sulla composizione e sulla qualità microbiologica degli alimenti.
Le tecniche di analisi variano dall’utilizzo della spettrometria di massa alla cromatografia liquida e gassosa, dall’elettroforesi capillare alla spettroscopia infrarossa e di risonanza magnetica nucleare. Approcci biologici come la reazione a catena della polimerasi e il test di immunoassorbimento enzimatico vengono impiegati per individuare contaminanti come pesticidi, micotossine, allergeni, additivi, antibiotici e ormoni presenti negli alimenti.
La legislazione stabilisce limiti massimi di residui (MRL) per i pesticidi ammessi negli alimenti, promuovendo l’utilizzo di metodologie avanzate come la cromatografia liquida ad altissime prestazioni per la loro rilevazione.
Vista la complessità delle matrici alimentari, sono necessarie specifiche procedure di preparazione dei campioni prima dell’analisi, tra cui la microestrazione in fase solida che si è affermata come uno dei metodi più diffusi.
Approfondimenti sull’analisi degli alimenti e i valori nutrizionali
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